María del Pilar Castañeda Serrano, pesquisadora do Instituto Nacional de Aves (INA) e coautora do livro “El pollo, mitos, reales y servicios”, explicou que esta carne é a alimento preferido da população mexicana, principalmente devido à sua acessibilidade econômica e valor nutricional.
“O tamanho do frango depende do tempo na granja, se eu deixar por 49 dias ele continua crescendo e desenvolvendo massa muscular com um peso maior e aí temos o frango tipo mercado público e aos 35 dias ele é menor frango, seu tamanho e peso são menores e é o frango que chamamos de rotisserie esses são os dois tamanhos que sempre vemos comercialmente”.
Ele ressaltou que a carne de frango é barata e versátil, pelo que pode ser um ingrediente-chave em muitos pratos diferentes. Sua ingestão energética é baixa e, é fonte de aminoácidos essenciais e proteína de excelente qualidade. Contém ácidos graxos saturados e insaturados e ácidos graxos, bem como vitaminas e nutrientes inorgânicos.
A sua textura macia, fácil de cortar e mastigar, e o seu sabor que se mistura bem com muitos outros alimentos, permite que seja frequentemente considerada na concepção de uma dieta correta para vários pratos requintados; embora existam mitos sobre a alimentação das galinhas e seu rápido crescimento, como o uso de hormônios para sua produção, substâncias que realmente não precisam delas e que os especialistas aproveitam no livro para destacar que ela não é utilizada pelos avicultores.
“Esse mito dos hormônios, infelizmente, é o mais enraizado, não só no nosso país, mas nos Estados Unidos e na América Latina, um dos fatores que estão relacionados com a ideia dos hormônios é o tamanho do frango, donas de casa Relacionaram uma galinha grande com o uso de hormônios, por isso é importante entender que o tamanho das galinhas depende do número de dias que permanecem na fazenda, mas também há um fator econômico fundamental que é muito fácil de entender , que os hormônios não foram usados na produção porque não se parecem com frangos de corte porque seu ciclo é muito curto e os hormônios precisam de um período maior e de uma vida mais longa para se desenvolverem”, concluiu.
